티스토리 뷰
목차
20kg 절임배추로 김치 담그려다 양념 비율 틀려서 전량 폐기한 경험 있으세요?
절임배추 20kg에 딱 맞는 황금비율을 모르면 재료비만 20만원이 날아갑니다.
검증된 레시피로 한 번에 성공하는 비법을 지금 확인하세요.
20kg 절임배추 양념 황금비율
20kg 절임배추에는 고춧가루 800g, 멸치젓 400ml, 새우젓 200ml가 기본입니다.
마늘 200g, 생강 50g, 설탕 100g을 추가하면 감칠맛이 살아나죠.
이 비율을 지키면 짠맛과 단맛의 균형이 완벽하게 맞습니다.
단계별 양념 만들기 방법
1단계: 젓갈류 먼저 준비
멸치젓과 새우젓을 체에 걸러 국물만 사용합니다. 젓갈 건더기는 따로 보관해뒀다가 나중에 추가하면 식감이 좋아집니다.
2단계: 마늘생강 갈기
마늘 200g과 생강 50g을 믹서에 갈아줍니다. 물 50ml 정도 넣고 갈면 더 부드럽게 갈립니다.
3단계: 양념 섞는 순서
젓갈 국물 → 마늘생강 → 설탕 → 고춧가루 순으로 넣어 골고루 섞어줍니다. 한 번에 모든 재료를 넣으면 덩어리가 생깁니다.
재료비 절약하는 구매 꿀팁
대형마트보다 재래시장에서 구매하면 30% 저렴합니다. 고춧가루는 농협 하나로마트가 가성비 최고이고, 젓갈류는 온라인 직구가 20% 싸죠. 특히 11월~12월 김장철에는 할인 행사를 노리면 총 재료비를 15만원 대로 맞출 수 있습니다.
실패하지 않는 핵심 포인트
가장 많은 실수가 짠맛 조절입니다. 젓갈의 염도가 제품마다 다르니 먼저 소량으로 테스트해보세요. 양념을 다 섞은 후 배추 한 장에 발라 맛보고 간을 조절하는 것이 안전합니다.
- 젓갈 염도 체크를 위해 소량 테스트 필수
- 고춧가루는 한국산 태양초를 써야 색깔이 예쁨
- 양념 만든 후 30분 숙성시켜야 맛이 어우러짐
20kg 기준 재료별 정확한 분량표
절임배추 20kg에 맞는 모든 재료의 정확한 분량입니다. 이 표대로 준비하시면 실패 없이 맛있는 김치를 담글 수 있어요.
| 재료명 | 분량 | 예상 비용 |
|---|---|---|
| 고춧가루 | 800g | 40,000원 |
| 멸치젓 | 400ml | 12,000원 |
| 새우젓 | 200ml | 8,000원 |
| 마늘 | 200g | 6,000원 |
| 생강 | 50g | 3,000원 |
| 설탕 | 100g | 1,500원 |